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Ingredientes:
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6 filetes de
canguro marinados en aceite de oliva, ajo y pimienta negra
molida
4 peras pochadas
500g de cebolla roja
100ml de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de azúcar
3 clavos
100ml de caldo de carne casero
100ml de licor de pera
75g de mantequilla
sal y pimienta
aceite de oliva refinada |
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Cortar
la cebolla en anillos muy finos y colocarla a fuego lento
para sacarle el jugo hasta que esté transparente..
Añadir el vinagre, los clavos y el azúcar y seguir
cociendo durante 5 minutos más removiendo de vez en
cuando. Sacar del fuego.
Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que
empiece a humear.
Sacar los filetes del macerado y freir 2 minutos por cada
lado. Después colocarlos en el horno durante unos minutos
más.
Sacar del horno y dejar reposar en un sitio cálido durante
5 minutos.
Colocar el caldo de carne y el licor de pera en una sartén
y reducir hasta obtener una consistencia viscosa. Sacar
del fuego y mezclar con la mantequilla. Cortar los
solomillos en filetes y colocar sobre el chutney. Colocar
la pera caliente y la salsa sobre los filetes
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