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Limpiar
perfectamente el trozo de bife de canguro (lomito)
quitando todo resto de membrana o nervio. Cubrir
exteriormente el trozo de carne con una mezcla de sal
entrefina, pimienta negra, tomillo, y un poco de perejil.
Hacer un rollo cilíndrico grueso con la carne,
envolviéndola firmemente con un trozo de papel película
(transparente). Debe quedar bien apretado. Congelarlo.
Cortar
luego el rollo en finas rodajas, quitando el papel.
Extender las rodajas de canguro en un plato. Pincelar con
un buen aceite de oliva con sal y unas gotas de vinagre.
Añadir por encima de la carne una mayonesa al curry
dibujando decorativamente unas líneas en zigzag. Acompañar
el plato con berros aliñados con aceite de oliva, sal y
limón y escamas de parmesano recién cortado (con
pelapatatas).
Mayonesa
de curry
Hacer la
mayonesa mezclando 5 partes de mayonesa y 1 parte de salsa
al curry con piña de Heinz. Probar y justar la fórmula
hasta que resulte equilibrada |
