4 remolachas
pequeñas cocidas, peladas y cortadas en rodajas
1 cucharada de
mostaza de Dijon
2 cucharadas
de pimienta machacada
200 ml de
oporto
100g de
mantequilla
1 cumquat en
coñac y 2 cucharadas de licor de cumquat
2 cucharadas
de aceite de oliva refinado
Pintar
la carne con mostaza y pimienta. Calentar el aceite en una
cazuela de hierro hasta que empiece a humear. Hervir y
pasar las patatas por el pasapurés. Poner la carne en la
cazuela y asar rápidamente por todos los lados. Sacar de
la cazuela y poner al horno a fuego mediano durante 20-30
minutos. Dejar reposar la carne en un lugar templado
durante 7-8 minutos. Sacar la grasa de la bandeja del
horno y desglasear junto con el oporto.
Añadir
la remolacha, el licor de cumquat y hervir a fuego fuerte
hasta que el líquido quede reducido a la mitad. Sacar del
fuego y mezclar con la mantequilla. Colocar el puré de
patata en 4 platos. Cortar la carne en filetes y servir
sobre el puré. Vertir la salsa con la remolacha
sobre la carne y colocar el cumquat encima
