|
Retirar la pequeña
tira de carne o filet mignon del pollo y colocar las
pechugas entre plástico transparente o papel manteca
untadas con un poco de aceite. Aplastarlas cuidadosamente
con un mazo de madera y guardar en el frío. 2. Para
preparar la mantequilla al ajo, ablandar la mantequilla y
añadir el ajo, perejil, sal y pimienta, mezclando todo
bien. Colocar cucharadas de la mezcla a lo largo de una
hoja de plástico transparente para cocina previamente
engrasado o de papel manteca y darle forma de salchicha.
Después, plegar los extremos y guardar la mantequilla en
el refrigerador hasta que se endurezca . 3. Realizar una
pequeña abertura en la parte superior de cada pechuga y a
continuación cortar a ambos lados de la misma con un
cuchillo afilado, a modo de pequeño bolsillo. Deslizar una
rodaja de mantequilla en cada hueco. Colocar un filete
mignon de los que se retiraron del pollo sobre cada
pechuga para que la mantequilla quede bien cubierta. 4.
Poner la harina condimentada, los huevos y el pan rallado
en recipientes distintos. Rebozar el pollo con la harina,
sumergiéndolo después en el huevo batido y finalmente
pasarlo por el pan rallado. Cubrir por segunda vez con el
huevo y el pan. 5. Calentar el horno a 200° C. En una
sartén honda calentar aceite suficiente para cubrir las
pechugas hasta la mitad. Freir a fuego medio durante 6
minutos por cada lado hasta que doren. Pasarlas al horno
sobre una rejilla y dejarlas unos minutos, así quedarán
más crujientes. 6. Si prefiere utilizar una freidora,
calentarla a temperatura media, incorporar 2 pechugas y
freirlas durante 12 minutos hasta que se doren. Sacarlas y
dejarlas escurrir sobre papel absorbente arrugado.
Dejarlas en el horno sobre una rejilla para que se
mantengan calientes. Servir este plato con ensalada verde
de lechugas orgánicas surtidas o endibias con aceite de
oliva
|
