5 huevos
3 tomates maduros
1 cebolla grande rallada
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de pimiento verde
2 manojos de perejil picado
Sal
Pimienta
Freir
la cebolla en el aceite. Cortar los tomates en trocitos,
cocerlos con la cebolla. Añadir el pimiento, el
perejil, mover 5 minutos, quitar del fuego y dejar
enfriar. Batir los huevos con sal y pimienta, echarlos
sobre la mezcla anterior, mover. Echar la tortilla en
una sarten con aceite muy caliente, darle la vuelta
sucesivamente. Servir con ensalada mixta
