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Cortar las puntas y
hebras a las judías. Lavarlas y meterlas en una cazuela y
añadirle el aceite, la cebolla, los tomates, la sal y el
azucar. Tapar y cocer a fuego fuerte tres minutos. Remover
el interior manteniendo la cazuela tapada. Ponerla otra
vez al fuego. Repetir esta operación 3 o 4 veces. Verter
el agua hirviendo, bajar el fuego y cocer hasta que las
judías estén y el jugo quede reducido a 3/4 partes.
Colocar en una bandeja y servir frío como entrante
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