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Limpiar los pichones y separar muslos y pechugas. En una
sartén con un poco de aceite rehogar las carcasas
troceadas, el puerro, el apio, la cebolla y la zanahoria.
Cuando coja color añadir las hierbas aromáticas, el oporto
y el vino y dejar reducir a la mitad. Añadir el caldo de
ave y dejar reducir de nuevo. Cuando la salsa esté hecha,
colar, sazonar y ligar con maizena o mantequilla.
En una sartén dorar el pichón salpimentado y terminar de
cocer en el horno
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