2 pechugas de pollo

4 onzas de aceite vegetal

2 tazas de queso rallado

 Monterrey:

1 taza de crema agria

1 taza de chiles morrón (combinados verde y rojo)

 Para la salsa de tomatillo:

1 cuarto de caldo de pollo

1 cebolla amarilla picada

2 chiles jalapeños

3 chiles morrones verdes

 Picados:

2 manojos de espinacas

1 libra de tomatillos sin cáscara

1 cucharadita de pimienta blanca

aceite vegetal y sal al gusto

En una olla mediana combine los ingredientes de la salsa, menos la sal, el aceite y la pimienta, y cueza a fuego alto durante 15 minutos. Enseguida licuelos hasta que se hagan puré, y sofría en el aceite caliente, agregando sal y pimienta al gusto.  Ablande en aceite las tortillas una por una, sin que se doren. Rellene cada una con ¼ de tasa de queso rallado y 3 onzas de pollo deshebrado y enróllelas, usando un picadiente para mantenerlas firmes. Rocíe por encima un poco más de queso y la salsa de tomatillo. Acomódelas en un recipiente para hornear.   Precaliente el horno a 350 grados y hornee las enchiladas hasta que el queso se derrita. Adorne con crema y los chiles morrones picados combinados