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Haga
cocer la patata en agua. Pique muy fino en la picadora la
ternera, la cebolla, la miga, los puerros (quitando
previamente la parte verde), y el perejil. En 20 gr. de
mantequilla. haga fundir la cebolla. Pelar la patata y
aplastarla, estando aun caliente con un tenedor. En
una terrina, mezcle la ternera, la cebolla, la patata, la
miga, el perejil. Añada el huevo, la fécula y una
cucharada sopera de agua caliente, una cucharada sopera de
crema fresca, sal, pimienta. Ponga al fresco durante 1 ó 2
horas. Moje la tabla. Extienda el picadillo con un rodillo
(3 mm. de espesor). Córlelo en cuadros. Salpíquelo con los
puerros picados. Enrolle los cuadros ayudándose, si fuera
necesario, con una espátula de pastelero. Coloque los
rodillos en un plato y póngalos en el refrigerador hasta
el día siguiente. Una hora antes de servir, encienda el
horno eléctrico poniendo el termostato en la posición 1.
Haga
fundir la mitad de la mantequilla en una sartén y fría los
rodillos. A medida que se vayan haciendo, añada un poco de
mantequilla. Coloque los rodillos fritos en una fuente de
horno y manténgalos calientes. Cuando todos los rodillos
han sido fritos, pon por encima la crema fresca y cúbralos
con un papel de aluminio y déjelos en el horno durante
unos diez minutos antes de servir, acompañados de
verduras, patatas al vapor, pastas con mantequilla
(macarrones, canelones, espaguetis, etc.. o simplemente de
una ensalada |
