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Retirar
la pequeña tira de carne o filet mignon del pollo y
colocar las pechugas entre plástico transparente o papel
manteca untadas con un poco de aceite. Aplastarlas
cuidadosamente con un mazo de madera y guardar en el
frío. Para preparar la mantequilla al ajo, ablandar la
mantequilla y añadir el ajo, perejil, sal y pimienta,
mezclando todo bien. Colocar cucharadas de la mezcla a
lo largo de una hoja de plástico transparente para
cocina previamente engrasado o de papel manteca y darle
forma de salchicha. Después, plegar los extremos y
guardar la mantequilla en el refrigerador hasta que se
endurezca . Realizar una pequeña abertura en la parte
superior de cada pechuga y a continuación cortar a ambos
lados de la misma con un cuchillo afilado, a modo de
pequeño bolsillo. Deslizar una rodaja de mantequilla en
cada hueco. Colocar un filete mignon de los que se
retiraron del pollo sobre cada pechuga para que la
mantequilla quede bien cubierta. Poner la harina
condimentada, los huevos y el pan rallado en recipientes
distintos. Rebozar el pollo con la harina, sumergiéndolo
después en el huevo batido y finalmente pasarlo por el
pan rallado. Cubrir por segunda vez con el huevo y el
pan. Calentar el horno a 200° C. En una sartén honda
calentar aceite suficiente para cubrir las pechugas
hasta la mitad. Freir a fuego medio durante 6 minutos
por cada lado hasta que doren. Pasarlas al horno sobre
una rejilla y dejarlas unos minutos, así quedarán más
crujientes. Si prefiere utilizar una freidora,
calentarla a temperatura media, incorporar 2 pechugas y
freirlas durante 12 minutos hasta que se doren. Sacarlas
y dejarlas escurrir sobre papel absorbente arrugado.
Dejarlas en el horno sobre una rejilla para que se
mantengan calientes. Servir este plato con ensalada
verde de lechugas orgánicas surtidas o endibias con
aceite de oliva
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