Chamuscar la carne, cortarla en trozos y remojarla en agua fría durante 3-4 horas. Luego lavar la carne y cocerla en una olla con agua fría a fuego lento durante 6-7 horas, agregando legumbres. Después quitar la grasa, pimienta y laurel, separar la carne de huesos. Pasar la carne por la maquina de moler, amasarla con caldo filtrado, agregando sal a gusto. Todo esto colocar en formas o en plato hondo, adornando con hojas de perejil. El plato se deja enfriar hasta la comida. Acompañar con rábano picante con vinagre, mostaza y también con pepinos y ensalada de col