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Poner
la miga de pan a remojo en leche. Deshuesar las
chuletas, quitar los nervios y picarlas bien picadas.
Exprimir la miga de pan para que suelte el sobrante de
leche, añadirla a la carne picada junto con 80 gr. de
mantequilla y la crema de leche. Salpimentar y
amalgamarlo todo bien. Con la pasta obtenida formar 5
bolas del mismo tamaño. Tomarlas una tras otra,
aplastarlas para darles la forma de una hamburguesa,
rebozarlas en huevo y pan rallado y freírlas en aceite
hasta dorarlas. Poner el resto de la mantequilla en una
sartén, calentarla hasta que esté ligeramente coloreada
y bañar las chuletas fritas con ella
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