Poner en una cacerola ancha de bordes bajos el aceite. Agregar primero el ajo, encima las rebanadas de panceta y por último el limón. Apoyar aquí los medallones de salmón y salpimentarlos. Llevar a fuego fuerte para que se rehogue bien.
 Cuando todo ya se rehogó un poco, dar vuelta los medallones y cubrirlos con la leche. Continuar la cocción a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Cuando están prontos, colocar los medallones en una fuente precalentada, pasar por tamiz el fondo de cocción y bañarlos con la salsa obtenida. Servir enseguida