Cocer en agua salada por separado el bacalao, los guisantes y las patatas con su piel. Dejar enfriar. Cortar el bacalao en dados así como las patatas, la manzana, los pepinillos y los tallos de apio, picar la cebolla. Mezclarlos sin aplastarlos y rociarlos con el zumo de naranja mezclado con el zumo de 1/2 limón. Dejar macerar de 30 m a 1 h en frío. Durante este tiempo, preparar 2 ó 3 salsas y un tazón pequeño de hierbas picadas y mezcladas. Una mahonesa natural, una mahonesa ligeramente aderezada con ajo y una vinagreta a las hierbas con un huevo duro pasado por el molinillo. Llenar el fondo de la ensaladera con hojas de lechuga y colocar encima la ensalada.