|
Separar
la espina, la piel y la cabeza al pescado y resérvelas.
Hervir durante 30 minutos la espina, la cabeza y la piel
del pescado en 1 1/2 litro de agua con una de las cebollas
en cuartos, la hoja de laurel y la cucharadita de sal.
Rociar
los filetes con el jugo del limón, remojar el pan y
exprimirlo. Luego pasar los filetes de pescado, las
alcaparras y la cebolla restante por la máquina de picar ó
mezcladora hasta que estén hecho pasta. Incorpórele a la
pasta una parte de la harina, los huevos batidos, la crema
de leche, la nuez moscada y la pimienta.
Después
formar albóndigas del tamaño de un huevo y sumergirlas en
el caldo hirviendo dejándolas cocer durante 15 minutos.
Retirarlas con una espumadera y conservarlas al calor.
Fundir
la mantequilla y agregarle el resto de la harina y cuando
comience a tomar color , las dos tazas de caldo colado.
Hervir 2-3 minutos sin dejar de remover, agregarle el
queso y salpimentar esta salsa. Verter la salsa por encima
de las albóndigas
|
