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Prepare
las costillas eliminando el exceso de grasa. Corte la
panceta en tiras de 2 cm. Caliente la grasa para freír en
una sartén, sofría la panceta hasta que esté dorada y
crujiente y retírela. Fría bien las costillas por ambos
lados. Coloque la mitad de las rodajas de papa, zanahoria
y cebolla en el fondo de una cacerola honda de fondo
pesado. Sazone con pimienta y añada la mitad de la
panceta. Cubra la carne con el resto de papas, cebollas y
panceta. Incorpore el caldo y el tomillo. Tape y lleve a
ebullición, reduzca el fuego y déjelo cocer todo durante 1
hora o hasta que el cordero esté muy tierno. Sírvalo
adornado con perejil picado
Tradicionalmente, el irish stew se preparaba con
carne de carnero y sin papas ni zanahorias. La verdura lo
convierte en un completo plato único
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