En un bol (recipiente hondo) colocar el queso feta, desmenuzarlo bien, cubrirlo con aceite de oliva y agregar un poco de orégano. Dejarlo marinar mientras se preparan los zapallitos. Lavar, secar, despuntar y cortar en rodajas finas los zapallitos. Poner a calentar en una sartén los 30 gr. de manteca y rehogar los zapallitos durante 6 minutos.
 Ponerlos en un bol, agregarles las espinacas y las escalonias bien picadas, el queso marinado y colado y los huevos. Salpimentar y mezclar bien. Fundir los 100 gr. de manteca y untar un poco una tortera (molde para torta), cubrirla con cuatro hojas de masa "phyllo" pincelando cada una con la manteca fundida (si se usa la masa de hojaldre, dividirla en 8 partes y estirarlas muy finamente, colocando las primeras 4 como se indica para la masa "phyllo").
 Volcar la preparación de verdura, nivelando bien con una espátula. Cubrir con las otras cuatro hojas de "phyllo" (o masa de hojaldre), pincelando cada una con manteca fundida. Cerrar bien los bordes para que el relleno no salga durante la cocción. Hacer unos cortes en forma de rombo en la superficie con un cuchillo afilado (cortando las dos capas de masa superiores).
 Con un trozo de papel de horno cubrir la superficie y hornear a 200° durante 45 minutos hasta que se dore la torta. Quitar el papel de horno los ultimos 5' para acelerar el dorado. Servir tibia o fría