Poner el yogur en un colador de malla muy fina, o en una bolsa de tela y dejar que suelte la mayor cantidad posible de líquido durante toda una noche. Se puede hacer en la pila de la cocina si no hace demasiado calor, si no en la nevera. El yogur tiene que acabar con la consistencia del queso crema, y haberse reducido a la mitad o menos en volumen, para ello, si es necesario, apretarlo para que escurra. Añadir y mezclar bien el pepino, el ajo, la menta, el limón y la sal. Agregar un poco de aceite de oliva en la superficie. Tapar y dejar reposar en la nevera varias horas, o bien otra noche entera. El "tzatziki" se utiliza en comidas informales para mojar galletitas o verduras crudas. También es una salsa estupenda para carnes asadas.