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Caliente, a fuego
medio/alto, el aceite en la sartény fría las rodajas de
zucchini ligeramente, más o menos 3 min. de cada lado.
Retire, con la espumadera, y escurra sobre el papel
absorbente. Luego, en la misma sartén, sin retirar el
líquido, a fuego medio/alto, cocine la cebolla y el ajo,
hasta que estén transparentes. Entonces, añada la carne y
deje cocer unos 5 min. revolviendo, de vez en cuando, para
que se haga pareja. Agregue el tomate con su jugo; el
extracto de tomate, el orégano, el vino tinto, el caldo y
salpimente, a gusto. Entonces, baje el fuego, a mínimo y
deje cocer unos 20 min., hasta que el líquido se evapore
casi todo. Mientras tanto, encienda el horno a temperatura
media/alta y a fuego lento derrita la manteca en la
ollita. Cuando esté fundida, añada la harina y revuelva,
sin retirar del fuego hasta tener una pasta. Entonces,
siempre sobre la llama y sin dejar de revolver, añada la
leche y el yogur, cocine unos minutos hasta tener una
crema espesa. Retire, salpimente, a gusto, y reserve.
Cuando la preparación con carne esté lista, unte la fuente
con aceite, y distribúyala. Luego, haga una capa con la
mitad de los zuchinis y después otra con la mitad de la
papa. Repita las capas, en el mismo orden, utilizando el
resto de las hortalizas, bañe con la salsa, espolvoree con
el queso rallado y hornee unos 25 min. o hasta que el
queso comience a dorarse. Entonces, retire, deje reposar
unos 3 min. y sirva
Este es un excelente plato
para servir como plato caliente de un buffet en cazuelitas
individuales
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