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Se pelan
las berenjenas y se cortan en lonchas, no muy finas, en
sentido longitudinal. Se enharinan, se fríen y se reservan
sobre papel absorbente para que pierdan el aceite
sobrante. Se rehoga la cebolla rallada o picada muy fina.
Antes de que se dore, se le añade la carne picada, se deja
cocer unos minutos, se sazona con sal, pimienta, canela y
nuez moscada y se incorpora el queso rallado. En una
fuente de horno, se coloca una capa de berenjenas fritas,
se vierte por encima la carne picada y se cubre con otra
capa de berenjenas fritas. Se repite la operación. Se
vierten por encima los huevos batidos y se deja cocer a
horno medio durante 45 minutos |
