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Rehogar ligeramente la cebolla en el
aceite (unos 5 minutos). Sacarla bien, escurrida y
reservarla.
Precalentar el horno a temperatura media.
Verter en una fuente refractaria el aceite
de sofreír la cebolla; colocar encima el pescado (que se
habrá hecho limpiar y escamar en la pescadería).
Introducir en la lubina el diente de ajo y
un pellizco de las hierbas escogidas; salpimentar por
dentro y por fuera. En la parte superior del lomo, hacer
unas incisiones no muy profundas.
Rociar el pescado con zumo de limón y el
vino blanco; incorporar también la cebolla.
Meter a horno medio unos 30 minutos,
regando de vez en cuando la 1ubina con el jugo que se va
formando. La única dificultad de este plato es el punto de
cocción:. aunque se da un tiempo medio normal, conviene
vigilar que no se reseque la lubina, pero tampoco ha de
quedar demasiado cruda.
Servir caliente, espolvoreada con pereji1
picado. |
