En una sartén calentar dos cucharadas de aceite de oliva y
rehogar la cebolla picada fina. Dejar cocer a fuego lengo
hasta que se pongan transparentes. Añadir la carne y
freírla a fuego vivo unos 3 minutos sin dejar de remover.
Añadir el arroz, remover y tapar. Dejar 5 minutos y añadir
todos los ingredientes que quedan (menos el agua y las
hojas de parra) y dejar cocer 5 minutos a fuego lento.
Dejar esta preparación. Enfriar. Sacar las hojas del bote
y secarlas con un paño. Disponerlas en una cacerola y
rellenar el centro con la preparación anterior. Cerrar la
hoja sin apretar demasiado ya que el arroz se hinchará
hasta su punto de cocción. Echarle el jugo del limón,
media taza de aceite de oliva y el agua caliente. (Poner
un plato sobre los dolmadákias para que no se abran).
Tapar y dejar cocer a fuego muy bajo por una hora. Servir
como primer plato frío acompañado con yogur natural o
tibio con la salsa de limón.
Receta de la salsa de limón (Avgolémono):
Mezclar los huevos con el jugo de limón y añadir
cuidadosamente y poco a poco el caldo caliente. Calentar
unos minutos removiendo sin parar hasta consistencia
espesa. Servir con las hojas de parra tibia
