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En el bol mediano, lave con abundante agua el arroz, hasta
que el líquido salga completamente transparente. Casque
los huevos, eche las claras en el bol grande y las yemas
en el pequeño. Luego, en el que están las claras, añada el
arroz, la carne, la cebolla, el perejil y salpimente a
gusto. Con las manos, mezcle muy bien hasta tener una
pasta homogénea. Humedézcase las manos con agua y forme
esferas del tamaño de una nuez grande. Después, en la
olla, a fuego medio, derrita la manteca, retire de la
hornalla, sin apagarla y acomode las albóndigas, una al
lado de la otra. Enseguida, vierta suficiente agua
caliente como para cubrirlas y lleve, nuevamente, a fuego
medio, dejando hervir, hasta que el fondo de cocción se
haya reducido, más o menos entre 20 a 25 min. Cuando estén
listas pase las albóndigas a la cazuela, reservando el
fondo de cocción. En el bol mediano bata las yemas, añada
el jugo de limón y el fondo de cocción, batiendo para que
se integren. Vierta esta mezcla sobre las albóndigas y
lleve a fuego lento hasta que la salsa se espese, tardará
entre 10 a 15 min. Sirva caliente
Como entrada puede servirlas acompañadas por
Papas fritas
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