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Calentar
la mitad del aceite en una sartén. Añadir las espinacas,
espolvorear con sal y tapar. En unos minutos, revolver y
volver a tapar. Cocer hasta que estén tiernas, a fuego
bajo. Enfriarlas en una batidora. Calentar el resto de
aceite, añadir el perejil, ajo, anchoas y alcaparras y
freírlo todo 5'. Incorporar esta mezcla a las espinacas,
así como los huevos batidos. Mezclar bien. Disponerlo todo
en una fuente de hornear, engrasada. Hornear media hora
a 180º
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