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Calentar
el horno a 190º C. durante 10 minutos. En una fuente para
horno, poner las berenjenas lavadas, sin los rabos
abiertas por la mitad en sentido longitudinal. Para que se
asen mejor, hacer unos cortes con un cuchillo, con cuidado
de no perforar la piel. Espolvorearlas con sal y mojarlas
con aceite de oliva antes de meterlas al horno. Mientras
tanto, en una sartén, freír en aceite a fuego lento la
cebolla, los pimientos, ajos, y calabacines, todos picados
menuditos, hasta que esté doradito. Una vez que las
berenjenas estén asadas sácales la pulpa con una
cucharita, siempre con cuidado de no romper la piel.
Añadir la pulpa al sofrito, así como la carne picada y
salpimentarla. Freír bien el relleno. En el fondo de las
berenjenas esparcir una cucharada sopera de tomate frito y
colocar el sofrito encima, Una vez rellenas, cubrirlas con
queso, espolvorearlas con orégano y meterlas al horno para
que se gratinen a fuego lento. Servirlas calientes
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