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Ingredientes:
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1 manojo de
apio blanco,
4 calabacines,
1 cebolla,
2 cucharadas
de pasas,
2 limones,
1 cucharada de
concentrado de tomate,
1 vaso de vino
blanco,
6 hojas de
albahaca,
consumé,
aceite de
oliva,
sal,
pimienta |
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Separar
el tallo de las hojas de apio, lavar y quitar lo
filamentos de los tallos. Saltear en tres cucharadas de
aceite de oliva. Mientras tanto pele los calabacines,
córtelos en rodajas. Cortar la cebolla muy fina. Añadir la
cebolla y los calabacines al apio. Diluir el concentrado
de tomate en un vaso de agua. Añadir el vino y el tomate a
la verdura. Agregar las pasas y poner el zumo de los
limones sobre la verdura. Cocinar durante 30 minutos.
Sazonar. Servir con unas hojas de albahaca por encima.
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