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Pâte
brissée
Mezcle la harina con la manteca hasta obtener una textura arenosa. Agregue
el huevo para unir todos los ingredientes. Deje descansar
en la heladera durante 30 minutos. Estire y forre un
molde. Precocine en horno moderado.
Crema de limón
Diluya la fécula con agua. Exprima los limones y ralle la cáscara. En una
cacerola mezcle la ralladura de limón, los huevos, las
yemas el jugo de limón, el azúcar y la fécula.
Lleve al fuego removiendo constantemente hasta que rompa el hervor. Deje
entibiar y pase a un bowl. Agregue la maneca pomada hasta
emulsionar.
Merengue italiano
En una cacerola realice un almíbar con el azúcar, el agua y el jugo de
limón. Lleve al fuego hasta obtener el punto bola 120ºC.
Bata las claras a nieve. Incorpore el almíbar lentamente
en forma de hilo y continua mientras sigue batiendo hasta
que se enfríe la preparación.
Armado
Rellene la tarta precocida con la crema de limón. Cubra con el merengue
con la ayuda de una manga. Termine con un enrejado. Dore
la superficie con un soplete de cocina. |
