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Preparar
un roux dorado (ver roux en diccionario) con 60 gr. de
mantequilla y 50 gr. de harina. Dejarlo cocer durante 15
minutos, enfriar, entonces, añadir 3 dl. de agua hirviendo
batiendo enérgicamente la mezcla hasta obtener una masa
homogénea. Agregar una pulgarada de sal y según sea su
utilización unas gotas de limón. Poner sobre el fuego para
que se vaya cociendo y apartar del fuego cuando se
produzca el primer hervor. Incorporarle, con la brasera
apartada del fuego 60 gr. de mantequilla. Esta debe ser
cremosa y se puede ligar con 2 yemas de huevo, tal como se
hace con la salsa alemana, pero sin llegar a ebullición.
Para carnes y también para pescados
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