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Preparar
la salsa al vino blanco y agregarle, a partes iguales, la
mantequilla de gambas y la mantequilla de cangrejo de río.
Dar el último toque con la cucharada de trufas. La
mantequilla de gambas se hace salteando unas cabezas de
gambas con un poco de mantequilla, se pasa por un colador
fino apretando sobre las cabezas para que suelten el jugo,
se añade un poco más de mantequilla fundida. Esta
mantequilla se batir hasta que esté fría y sea homogénea.
La mantequilla de cangrejo se hace de igual forma que la
de gambas. Se guarda en el frigorífico y untar en un poco
de pan esta deliciosa. Para pescados
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