Conviene pedir al carnicero que deshuese la pierna. Ponga
a cocer todo (salvo la carne y los ingredientes de la
salsa) en una cacerola con mucho agua. Cuando hierva meta
la pierna y cuando vuelva a hervir se cuece despacio
quince minutos por cada medio kilo. Pasado este tiempo se
saca, se escurre y se trincha.Mientras
cuece prepare la salsa, poniendo en un cazo el azúcar con
el vinagre hasta que se haga caramelo. Añada entonces la
chalota picada menuda y luego la harina espolvoreada,
mezcle bien y rocíe con el caldo y con el vino.
Añada la menta y cueza cinco minutos sin dejar de remover
y a fuego suave. Sepárela del fuego y cuélela por el
chino. Sírvala acompañando la pierna
