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Deshuesar
y cortar el cordero. Pelar y cortar las verduras en trozos
medianos. En una fuente, poner a macerar el cordero
durante 24 horas con las verduras, las especias, el licor
de hierbas y el vino. Una vez macerado, escurrir y secar
la carne.
En una cazuela, dorar la carne, después añadir las verduras y rehogar a
fuego fuerte sin dejar de remover. Añadir una cucharada de
harina y cuando se dore, verter el caldo y el jugo de la
maceración. Cocer todo el conjunto 50 minutos a fuego
lento.
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