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Picar
las cebollas, cortar en trozos pequeños los nabos, el apio
y las zanahorias y separar las flores de la coliflor.
Poner a calentar el aceite en una cacerola grande y dorar
bien las patas de cordero a fuego medio. Agregar las
cebollas, el apio, los nabos, el agua, salpimentar y poner
a hervir. Cuando hierve, tapar y cocinar durante 1 hora a
fuego lento.
Revolver
2-3 veces durante la cocción. Luego, agregar las
zanahorias, la coliflor y las arvejas. Mezclar y cocinar
unos 35 minutos más sin tapar, siempre a fuego lento.
Sacar las patas de cordero y ponerlas sobre un plato,
dejándolas enfriar un poco. Después, quitar toda la carne
de las patas, cortándola en tiritas de 5 por 1 cm. y
ponerla en la cacerola. Agregar la lechuga cortada en
juliana y el perejil picado. Mezclar y cocinar lentamente
unos 5 minutos. Servir bien caliente.
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