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| Ingredientes:
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El demi
glace ( semidesglasado) es un derivado de la salsa
española reducida a los 2/3 de su volumen y luego llevada
a la consistencia deseada mediante la adición de fondo
rico en elementos sápidos, es decir sabrosos. Se comprende
de esta forma el motivo por lo cual las salsas base, así
como los fondos con los que se elaboran estas, deben
llevar poca sal. Conviene dar el toque final al demi glace
con la brasera apartada del fuego, agregándole vino de
Madeira.
Para la mayoría de carnes o para la elaboración de otras
salsas |
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