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En
la olla coloque el bacalao y vierta agua hasta cubrirlo,
lleve a fuego fuerte hasta que hierva y retire. Deje
entibiar, en el agua y, luego, escurra bien. Deseche la
piel y las espinas y, en el bol, desmenúcelo con el
tenedor. Luego, tríturelo, junto con el ajo, en la
procesadora, hasta obtener una pasta fina. Después,
incorpore el aceite tibio, en forma de hilo fino, con la
procesadora a potencia mínima. Inmediatamente, repita el
procedimiento con la leche tibia. Añada el jugo y la
pimienta y continúe triturando hasta tener una mezcla
bien homogénea. Lleve a refrigerar más o menos una hora,
antes de servir
En el sur de Francia se acostumbra
servirla sobre rebanadas, delgadas, de pan, fritas o
tostadas
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