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Retire
el caparazón a las 2/3 partes de los moluscos. En la
olla caliente el aceite a fuego medio/alto.
Simultáneamente, en la sartén caliente la manteca, a
fuego medio/bajo. Añada, en la olla, el ajo, el tomate y
el puerro. Baje el fuego a lento, de la hornalla en que
está la sartén, y añada los trozos de pescado. Cocine
hasta que el pescado esté cocido, dándolo vuelta en la
mitad de la cocción. Retire del fuego la olla y coloque
el pescado, junto con el fondo de cocción, en la olla.
Añada el caldo, el pimentón y la pimienta. Forme un
ramito con las hierbas y eche en la olla. Cuando hierva,
baje el fuego a lento y deje cocer 5 min., añada,
entonces, la carne de crustáceos. Espere que hierva
nuevamente, siempre a fuego lento, y agregue el vino y
los moluscos a los cuales le dejó el caparazón. Deje
cocer otros 5 min. y añada los moluscos restantes,
continúe la cocción 3 min. más. Apague el fuego, sale a
gusto y sirve las porciones espolvoreadas con el perejil
picado y el azafrán.
Esta sopa se puede preparar con una sola
clase de pescado, molusco o crustáceo, pero queda más
sabrosa cuando se combinan más de una variedad de cada
tipo de car
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