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Poner
los filetes en el jugo de limón al menos una hora. Sacar y
secarlos, esparcirlos con sal y pimienta, bañarlos en el
huevo con agua , después pasarlos por la harina,
terminando por el pan rallado. Sacudir los restos del pan
rallado y refrigerar los filetes al menos 30 minutos.
Calentar
la manteca en una sartén gruesa hasta quedar bien
caliente, añadir los filetes, rebajar el fuego y
cocinarlos 3-4 minutos hasta que queden dorados, dar la
vuelta y dorar por el otro lado. Servir con limón ó salsa
de anchoas
Salsa
de anchoas:
Derretir
la mantequilla a fuego lento. Añadir las anchoas y el
pimentón. Calentar 5 minutos. Cuidar de no quemar siempre
usando fuego bien bajo. Verter la salsa sobre los filetes
y servir
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