1/4 de taza de
claras (más o menos 2 huevos grandes),
1 1/2 taza de
azúcar glas,
azúcar
granulada para rociar,
1 cucharadita
de agua
Cubra
una bandeja con papel parafinado. En el Moulinex ralle
finamente las almendras, pulse algunas veces con el limón
y la canela hasta combinar todo bien. En un bol bata las
claras con un poquito de sal hasta que levante picos;
luego, poco a poco agregue la azúcar glas. Reserve 1/3 de
la taza de merengue y tápelo. Agregue al resto del
merengue las almendras y púlselo hasta que forme una pasta
firme. Vierta la masa sobre el azúcar granulada y
extiéndala hasta que alcance 1 cm de espesor. Con un
cortador en forma de estrella corte las galletas y páselas
a la bandeja. Apriete la masa y siga formando las
estrellas. Es importante poner la masa sobre el azúcar
porque sino se pegan al papel parafinado. La masa no debe
ser muy gruesa. Agregue agua al merengue sobrante y
póngalo sobre la estrella. Deje que las estrellas ya
hechas descansen a temperatura ambiente por 1 hora.
Caliente el horno a 350° y al meter la bandeja reduzca a
300°C por 15 minutos. Déle vueltas a la bandeja de vez en
cuando. Mantenga las galletas en una lata bien tapada que
no le entre humedad por 2 semanas más o menos.
