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Encienda
el horno a temperatura media/baja, para precalentarlo,
unte el molde con manteca y separe las claras de las
yemas, colocándolas en boles diferentes. Después, añada 4
cucharadas de agua caliente a las yemas y bátalas hasta
que estén bien espumosas. Después, mezclando con la
espátula incorpore el azúcar de vainilla y, luego, en
forma paulatina, la mitad del azúcar. Enseguida, bata las
claras a punto nieve y, cuando estén firmes siga batiendo
mientras que espolvorea el azúcar restante, hasta que esté
incorporado completamente. Entonces, coloque las claras
sobre la crema de yemas, sin mezclar, y tamice la harina
con el polvo de hornear, la fécula y el cacao sobre las
claras. Luego, añada las avellanas y mezcle, con la
espátula, con movimientos suaves y envolventes, de abajo
hacia arriba, hasta tener una preparación homogénea.
Vierta la preparación en el molde y alise la superficie.
LLeve a hornear en el estante central por 30 min.,
entonces, saque del horno y deje reposar unos 5 min.
Luego,retire el aro desmontable del molde y deje reposar
el bizcochuelo/bizcocho, preferentemente unas 12 hs.
Pasado ese tiempo, haga dos cortes horizontales, para
dividir el bizcochuelo en tres capas, colóquelo en la
fuente y escurra bien las cerezas en el colador. Luego,
coloque la gelatina dentro de la ollita, vierta 3
cucharadas de agua y lleve a disolver, a fuego lento
Mientras
tanto, en un bol bata la crema con el azúcar impalpable,
hasta tener una crema firme, es decir punto chantilly.
Entonces, incorpore la gelatina disuelta, mezclando bien,
para integrarla. Después, escurra las frambuesas en el
colador, rocíe la capa inferior de la torta con 3
cucharadas de licor y distribuya encima las frambuesas.
Luego, coloque en forma pareja la cuarta parte de la crema
chantilly y, encima de ésta distribuya la mitad de las
cerezas. Encima coloque la otra capa de torta, rocíela con
otras 3 cucharadas de licor, distribuya encima otra cuarta
parte de crema chantilly y coloque cerezas, reservando 16
para la adornar. Coloque la última capa, rocíe con el
resto del licor y cubra toda la superficie y los bordes
con otro cuarto de crema. Alise bien la superficie y los
bordes, coloque la crema en la manga y forme 16 copetes
colocándolos con las cerezas reservadas. Finalmente
espolvoree los bordes y el centro de la torta con el
chocolate y lleve a refrigerar por lo menos 3 h. antes de
servir. En ese momento deje a temperatura ambiente por lo
menos 5 min
Es necesario que el bizcochuelo/bizcocho
reposo, para que se enfríe bien y seque un poco, así
prodrá absorber mejor el licor. Si no desea utilizar
alcohol rocíe con el jugo de las cerezas en conserva
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