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En
el bol bata los huevos y agregándoles, simultáneamente, la
leche y luego la sal. Eche la harina de a poco, mezclando
bien. Revise la consistencia de la masa, que debe ser
firme, pero más blanda que para hacer fideos. Si es
necesario agregue de a poco agua. Golpee la masa con la
cuchara de madera hasta que se le hagan burbujas en la
superficie. Llene, hasta 5 cm. del borde, la olla con agua
y échele el aceite. Ponga a hervir a fuego fuerte. Moje la
tabla con agua caliente y coloque la masa. Con una
cucharita, que debe mojar, cada vez, en el agua de
cocción, saque pequeños trozos de masa y déjelos caer en
el agua hirviendo. Siempre la olla debe estar a fuego
fuerte. Conviene ir poniendo y sacando los ñoquis en
tandas, pues se cocinan en más o menos 3 min. Están hechos
cuando suben a la superficie. En ese momento, se retiran
con la espumadera y se ponen en el colador. Hay que
echarles un chorrito de agua fría para que no se peguen.
Se mantienen calientes hasta el momento de servir a baño
maría. Llevarlos a la mesa, colóquelos en una fuente,
precalentada al horno, y espolvoréelos con queso rallado
También se puede servir bañado con manteca
negra y espolvoreado con pan rallado o como acompañamiento
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