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Llene
las 2/3 partes fuente con agua bien fría. Pele las papas,
rállelas, dejando caer lo rallado en el recipiente con
agua. Con la espumadera recoga las papas ralladas,
poniéndolas en el lienzo y exprima muy bien. Reserve en el
bol. No deseche el líquido, espere hasta que el almidón se
haya depositado en el fondo de la fuente, unos 20 min..
Vuelque el agua y agregue el almidón a las papas. Mientras
tanto ponga en la sartén la manteca lleva a fuego mediano,
hasta que se derrita y agregue los cubitos de pan,
revuelva para que se doren bien, tardan más o menos 5 min.
Ponga agua, más o menos 2 l. 1/2 en la cacerola, lleve a
fuego fuerte y cuando hierva eche los cubitos de caldo.
Mantenga a la misma temperatura. Mientras tanto, añada el
huevo, a las papas, la sal y la pimienta, mezclando bien.
Luego la harina necesaria, como para obtener una pasta
bien espesa. Con las manos mojadas forme una esfera, de
prueba, de unos 7 cm. de diámetro, introduzca en el centro
3 o 4 cubitos de pan. Eche en el caldo hirviendo, a fuego
máximo. Después de más o menos 5 min. sube a la superficie
y debe retirarla con la espumadera. Si al sacarla está
entera, forme las demás bolas de la misma forma y échelas
en el agua. Si se ha desintegrado agregue más harina a la
mezcla y luego deles la forma. Cocine y retire de la misma
manera. Reserve en el colador de verduras. Servirlas en el
mismo líquido de cocción, como sopa y se puede llevar
queso rallado a la mesa.
Se pueden servir, también sin líquido,
acompañadas de salsa, como guarnición de carnes o
gratinadas al horno con queso rallado y manteca
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