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Ingredientes:
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1 estómago de
cerdo (limpiado y ligado);
750g vientre de cerdo sin corteza;
750g paletilla de cerdo;
750g patatas;
1kg emulsión cárnica de embutidos para asar;
4 a 5 huevos;
300g pan blanco;
perejil;
grasa butírica;
pimiento, mejorana, moscato, clavos, cilandro;
sal; |
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Empapar
pan en agua. Cortar las patatas en cubos pequeños y
cocerlos durante 3 minutos. Empapar las patas en agua con
hielo. Cortar la carne en cubos pequeños. Picar el
perejil. Mezclarlo con el emulsión, los huevos, el pan y
las especias a una masa. Mezclar la masa con los cubos de
carne y de patatas. Rellenar el estómago con la mezcla y
ligarlo. Escalfar el estómago 3 a 3½ horas en agua salado
de 80ºC máximo
Servirlo con
chucrut.
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