Cuece las patatas en agua con sal y, cuando estén tiernas escúrrelas con tamiz o pasapuré. Vuelve el puré a la cacerola mezclado con 2 cucharadas de margarina o mantequilla y sazónalo con sal, pimienta y el pellizco de nuez moscada. Retíralo del fuego y mézclale bien las yemas batidas. Luego forma 4 cuadros de 3 cm. de lado y 1 de alto y fríelos con el resto de mantequilla o margarina hasta que hayan tomado buen color. Sírvelos adornados con unas cuantas ramitas de perejil.