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Calentar
el aceite en una cacerola, saltear la cebolla picada;
agregar el curry, el jengibre en polvo, la sal y la
pimienta. Rociar con el zumo de limón y remover con
cuidado. Luego añadir las ciruelas pasas y el azúcar.
Calentar mezclando continuamente y evitando que la
preparación se pegue al fondo, luego añadir un litro de
agua y remover.
Echar
las judías verdes en la cacerola y deje cocer durante unos
diez minutos.
Engrasar
con mantequilla una fuente refractaria y poner las judías
cocidas "al dente" junto con la salsa de cocción. Colocar
encima los filetes de pescado. Salpimentar y ponerle
encima algunos virutas de mantequilla. Calentar el horno a
180 0C, poner la fuente tapada, con papel de aluminio y
dejar cocer durante 12-15 minutos cuidando de dar vuelta a
los filetes de pescado a medía cocción.
Se puede
servir la preparación caliente o fría según lo prefiera
Como por estos lugares no encontraremos las vainas que se
usan en Oriente, "Long bean", como sustituto nos irán muy
bien las vainas de nuestras huertas
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