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Cubrir
de agua caliente los tallarines y dejarlos 1 minuto.
Escurrir y deje secar. Mezclar el azúcar con la salsa de
soya y el vinagre. Calentar el aceite en un wok, cuando un
trozo de pan se nos dore en 30 segundos el aceite estará a
punto. Freír los tallarines, un puñado cada vez, hasta que
se doren, dándoles vuelta una vez. Sacar y escurrir sobre
papel absorbente. Los tallarines se romperán.
Calentar1/2
tacita de aceite vegetal en un wok, o sartén, a fuego
medio. Cuando esté caliente, rehogar los chalotes y ajo
durante 30 segundos. Incorporar el cerdo o pollo y rehogar
1 minuto. Agregar la carne de cangrejo o gambas y rehogar
otro minuto. Añadir el nam pla (o esencia de anchoas) y el
zumo de limón, revolver para mezclar y cocer 1 minuto.
Agregar
los tallarines a la mezcla de carne, revolver y mojar con
la mezcla de vi-nagre reservada. Cocer a fuego moderado
hasta que se caliente bien. Pasar la mezcla de tallarines
a una fuente grande de servicio caliente y adornar con las
tiras de tortilla, guindilla, cebolletas, ramitas de
cilantro y brotes de soja. Servir inmediatamente |
