Trabajar la harina con un poco de sal y la mantequilla a trocitos. Formar un volcán y en el centro, echar el huevo batido con 70 ml. de agua. Amasar rápidamente con la punta de los dedos hasta formar una bola. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico
 Picar las cebollas muy finas y rehogar en la mantequilla. Rehogar también, los higaditos de pollo y picarlos. Mezclar en un cuenco con todos los ingredientes del relleno incluyendo las pasas escurridas
 Espolvorear con harina la mesa de trabajo y estirar la pasta con un rodillo hasta conseguir una capa delgada. Recortar cuadros de 9 cm. de lado
 Batir el huevo restante y, con un pincel, untar los bordes de los cuadros. En el centro de éstos, colocar una cucharada del relleno. Unir los picos de la pasta, formando un triángulo, y apretar los lados con los dedos para sellarlos
 Untar con mantequilla una bandeja de horno; colocar en ella los pastelitos pintándolos con huevo batido por encima. Cocer a horno medio durante 20 minutos, hasta que estén dorados. Servir, templados o fríos