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Colocar
la harina en un amplio recipiente. Añadir la clara y el
agua o caldo y batir con una batidora de varillas o unos
palitos (una batidora eléctrica no sirve). Sazonar con
tamari y sake. Para que el témpura tenga buena presencia,
los ingredientes se suelen cortar de manera que ofrezcan
una amplia superficie para que permita a la masa
prenderse. Para ello en los calamares, pescado y mariscos
podéis hacer incisiones o marcas con el cuchillo. Con el
mismo fin los vegetales se cortan en grandes trozos.
Existe
otra posibilidad, se trata de cortar todos los ingre-dientes
en pequeños trozos, mezclar en la masa y freír. Algunos
ingredientes buenos para hacer témpura: judías verdes
(crudas o hervidas), berenjenas, zanahoria, puerros,
berros, pimientos, coliflor (hervida o cruda en trozos
pequeños), cebolla, calabaza (cortada fina), champiñón,
níscalos, shiitake, hojas de shiso frescas, artemisa,
perejil, nabo, alfalfa, apio, konnyaku, tofu, mochi, kombu
e hijiki (hervidas), nori tostada, cebolletas, espárragos
trigueros, manzana, etc. Merluza, pescadilla, sardinas en
aceite, carpa, jureles, besugo, trucha, calamares,
langostinos, carabineros, langosta, gambas, etc. y todos
aquellos otros que experimentéis.
Así como otras pastas de freír necesitan reposo, esta hay
que utilizarla inmediatamente |
