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EL
ARROZ:
Lávese
el arroz varias veces, hasta que el agua no salga blanca.
Cuézase el arroz (el truco es poner la mano extendida
sobre el arroz, y añadir agua hasta que ésta llegue a casi
cubrir la mano). Cúbrase el arroz al cocer, y no se
destape hasta el final. Dependiendo del tipo de arroz,
tarda de 10 a 20 minutos. Una vez cocido, apartar
EL
PESCADO CRUDO:
Hay
muchos tipos de "sushi". Puede hacerse con langostinos
cocidos, o con pulpo también cocido, o si se quiere, puede
usarse pescado crudo. Para ello, puede utilizarse atún,
mero, platija, rodaballo, lenguado, etc. Recomiendo los de
atún. Se cortan en tiras de 2 x 5 cm. y con un grosor
variable, pero con 5 mm. es suficiente
PREPARACIÓN:
Se hace
una bola del arroz hervido y ya frío, o templado. La forma
del arroz debe parecerse a una croqueta, de unos 4 ó 5 cm.
de longitud y 1,5 ó 2 cm de diámetro. Sobre éste se pone
un poco de "washabi", del tamaño de dos guisantes. Sobre
esto se pone la loncha de pescado crudo. Se colocan en un
plato
En otro
plato pequeñito se pone un poco de salsa de soja. Para
comerlo, se moja un poco el "sushi" en la salsa de soja
La salsa de soja japonesa es más fina que la coreana o la
china. Hay personas que añaden un poco de "washabi" a la
salsa de soja, y la mueven hasta que se disuelve. Intente
usar arroz de grano corto, no de grano largo, que es más
duro. Cuanto más "pastoso" quede el arroz, mejor
Sobre el "washabi", hay dos variedades, el amarillo y el
verde. Es mejor usar el verde. Si se comen los trozos de
pescado crudo sin arroz, sólo mojándolos en una mezcla de
salsa de soja y "washabi", entonces se llama "sashimi".
Una de las características del "washabi" es que tiene un
picor intenso, que se siente en la nariz, no en la boca,
pero muy breve
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