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Al
cuadrado de kombu, y por todos sus lados darles unos
cortes de un par de centímetros de profundidad, para hacer
una especie de fleco. En un cazo pondremos 1 litro y
cuarto de agua, añadiremos el kombu y llevar el agua casi
a la ebullición a fuego moderado
Sacaremos
el kombu justo antes que empiece a hervir el agua. Ahora
se hace cocer el agua y se le añade el bonito desmenuzado.
A los
dos minutos de cocción se saca del fuego y se deja reposar
hasta que este tibio. Colaremos el caldo por una muselina
y ya tenemos el caldo listo para usar en la preparación
que lo requiera
Como en la cocina oriental nada se desecha, el kombu y las
migas de bonito se utilizan para hacer un segundo caldo
con algún puré o verduras
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