|
Limpiar,
(mejor si os limpia el pescadero), las anguilas, lavarlas
y secarlas. Cortarlas en trozos de 5 centímetros de largo,
sin quitarles la piel, ponerlas en un cuenco y ponerlas en
maceración con la salsa de soja condimentada con la
pimienta, la sal y el azúcar, darles vuelta varias veces y
dejar en reposo. Derretir la mantequilla y sumergir los
pinchos de bambú, luego ensartar los trozos de anguila,
alternándolos con las lonchas de tocino o de panceta, los
octavos de cebolla y los sombreros de los champiñones bien
limpios. Untar con abundante mantequilla las brochetas
preparadas y ponerlas sobre la parrilla. Dar vuelta de vez
en cuando a las brochetas, salpiméntelas y sírvalas.
Podemos acompañar con encurtidos y/o una salsa hecha con
tamari, zumo de limón, nabo o rábano rallado con un punto
de jengibre
A ser
posible oficiar en parrilla de fuego de leña
|
