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Poner la
carne en el congelador por unos 30 minutos o hasta que
este algo endurecida, para que podamos cortar lonchitas
muy finas
Limpiaremos
las cebolletas, dejando toda la parte del tallo que sea
aprovechable, cortaremos en cortes diagonales la parte
bulbosa y los tallos con una longitud de unos 5
centímetros
Cocer el
shiritaki en agua durante 1 minuto, escurrir y cortar por
la mitad
Si
usamos fideos hervirlos por 2 minutos y escurrir
Colocar
todos los ingredientes en una fuente, aquí se tiene que
notar la mano del artista en la colocación y en los cortes
En un
cazo mezclaremos la salsa de soya, mirin, caldo, glutamato
y miel de arroz, llevar a ebullición, ponerlo en una jarra
para llevarlo a la mesa
Ya todos
los ingredientes en la mesa, se pone el Sukiyaki - nabe en
el hornillo, como lo más probable es que no dispongamos de
este recipiente lo podemos sustituir por un recipiente
similar o una sartén de fondo grueso
El
sukiyaki-nabe es una olla de bordes no muy altos y
generalmente es de hierro fundido y nabe en general son
recipientes de hierro fundido que se utilizan para oficiar
en la mesa, (nabemono)
Una vez
el recipiente en el hornillo lo dejamos calentar por
varios minutos, estos dependerán del grosor que tenga el
recipiente utilizado. Untar el recipiente con el sebo de
vaca o el aceite vegetal. Dejar el trozo de sebo en el
recipiente, si se usa. Para oficiar el plato, ir poniendo
los ingredientes en la sartén poco apoco; poner un poco de
carne y dejar que se fría 1-2 minutos sin dar vueltas.
Agregar las cebolletas y la cebolla, luego verter la mitad
de la mezcla de salsa de soya sobre los ingredientes.
Poner la mitad de los fideos, la cuajada de soja,
verduras, brotes de bambú y champiñones y rehogarlo con
los palillos máximo 4 minutos. Los huevos se rompen en
cuencos individuales y se revuelven. Los bocados que se
van cogiendo se untan en el huevo antes de comerlos.
Seguir añadiendo mas ingredientes para rehogarlos como se
ha hecho la primera vez, conforme se vayan terminando en
el sukiyaki-nabe. El arroz servirlo en cuencos
individuales
El sukiyaki-nabe o recipiente que utilicemos estará muy
caliente cuando se pone la carne y las verduras y a una
temperatura de mantenimiento cuando se está degustando el
plato. El plato admite otras combinaciones de verduras. La
carne, actualmente todo, es muy cara en el Japón, así que
es un lujo el comerla y no digamos comer un filete de
Kobe, prohibitivo, ya conoceréis, los establos con una
limpieza sorprendente, los cuidadores con batas y guantes
blancos, dan de beber cerveza a las reses en cantidad muy
controlada por supuesto y diariamente las reses son
sometidas a una sesión de masajes, debido a que no salen
de los establos, Japón no tiene pastizales. La producción
de esta carne es limitada
GYODEN:
Caballa con miso Ingredientes: Caballa en rodajas (corte
tsutsu giri) Mugi miso, miso de cebada Shiro miso, miso
blanco Vinagre de arroz Miel de arroz o ralladura de
jengibre. Aceite para freír.(no doy cantidades pues
depende de la cantidad de pescado)Preparación: Las
cantidades de Mugi y shiro miso serán mitad y mitad.
Disolver el miso con vinagre de arroz hasta obtener una
pasta fluida, añadirle la miel al gusto o si gusta mas
poner ralladura de jengibre. Poner el pescado en
maceración al menos por una hora, en la mezcla anterior.
Pasado el tiempo de adobo, sacar las rodajas y sacudir
parte del adobo adherido. Con muy poco aceite en una
sartén, saltear la caballa una vez salteadas añadir parte
del adobo una cucharada por rodaja y tener un minuto mas
al fuego
Servir
acompañado de encurtidos
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